Le plan de maîtrise sanitaire (=PMS) est une obligation pour tous les professionnels ; c’est un document qui permet de décrire les procédures mises en œuvre dans un établissement afin de préserver la santé des consommateurs. Sa présentation sera demandée lors d’un contrôle officiel de l’établissement en question afin de s’assurer que chaque point passé en revue suit les critères réglementaires, faisant l’objet des contrôles des services officiels.
Pourquoi le plan de maîtrise sanitaire est important ?
Ce document permet de respecter les exigences réglementaires du Paquet Hygiène. Obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, même s’ils ne sont pas soumis à agrément, il est à présenter en cas de contrôle.
Le plan de maîtrise sanitaire est obligatoire car il détaille toutes les mesures prises par un établissement pour garantir la sécurité alimentaire. Ces mesures couvrent des aspects comme la traçabilité des produits, le respect des températures ou encore le nettoyage des équipements ; toutes ces précautions sont indispensables pour protéger les consommateurs et éviter des incidents graves comme des intoxications alimentaires.
🗨️ Il sera nécessaire de le mettre à jour à chaque changement important : nouvel équipement, nouvelle recette ou procédé de fabrication, etc.
Qui est concerné par le plan de maîtrise sanitaire ?
Le PMS est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, quels que soient leur taille ou leur domaine d’activité.
Dès qu’il y a une interaction avec des produits destinés à être consommés, le plan de maîtrise sanitaire est requis. Les entreprises qui fabriquent, transforment ou transportent des aliments, ainsi que les commerces ambulants et les associations organisant des événements culinaires sont concernés !
C’est une obligation légale définie par les réglementations européennes et nationales. Les inspections sanitaires incluent systématiquement la vérification du PMS et sa maîtrise par le personnel, les non-conformités peuvent conduire à des sanctions.
🗨️ C’est pourquoi nous proposons de vous accompagner à toutes les étapes, pour vous préparer au mieux aux éventuels contrôles ! Notre service de contrôle-assistance est complet et permet à de nombreux professionnels d’éviter les erreurs coûteuses.
Comment rédiger un plan de maîtrise sanitaire ?
La rédaction prend en compte trois grands piliers que sont les bonnes pratiques d’hygiène, le système HACCP, la traçabilité et la gestion des non-conformités. Il faut alors penser à décrire les spécificités de votre activité !
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : il s’agit de prendre en compte des mesures simples mais essentielles comme le lavage des mains, la désinfection des surfaces ou la gestion des déchets ;
- Le système HACCP : derrière ce sigle un peu barbare se cache une méthode qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers potentiels liés à la production alimentaire ;
- La traçabilité et la gestion des non-conformités : vous devez pouvoir prouver d’où viennent vos produits et, surtout, savoir quoi faire si un problème survient.
Pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire, commencez par décrire précisément les spécificités de votre activité : type de produits manipulés, processus de production, profil de votre clientèle, etc. Ensuite, structurez le document en suivant ce cheminement :
- L’identification des dangers : quelles sont les sources de risques dans votre activité ? Cela peut aller des contaminations croisées aux erreurs de température ;
- Le plan de prévention : expliquez les actions mises en place pour éviter ces risques (protocoles de nettoyage, vérifications régulières, etc.) ;
- Les contrôles et les suivis : précisez comment vous vérifiez que tout est bien respecté (fiches de suivi, audits internes).
🗨️ Si vous n’arrivez pas à rédiger ce document seul, nous vous recommandons de faire appel à notre équipe d’experts. Bienveillants et à votre écoute, ils sauront vous accompagner pas à pas dans l’établissement d’un PMS soigné !
Le plan de maîtrise sanitaire est indispensable pour garantir la sécurité des aliments et renforcer la confiance des consommateurs. Si vous travaillez dans le domaine alimentaire, prenez le temps de le rédiger avec soin ! N’hésitez pas à faire appel à SSA Pro ; nous sommes à vos côtés pour la rédaction mais également pour la mise à jour du document.
